Το σιτέλαιο είναι ένα λάδι πλούσιο σε λιπαρά οξέα, όπως τα λινολενικό οξύ, λινολεϊκό οξύ, ελαϊκό οξύ και παλμιτικό οξύ.

Περιέχει λεκιθίνη, καροτίνη (προβιταμίνη Α), προβιταμίνη D, βιταμίνες της ομάδας B και K.
Έχει μεγάλη σπουδαιότητα στα καλλυντικά λόγω της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη E που το καθιστά ένα εξαιρετικό αντιγηραντικό με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Η μεγάλη διεισδυτικότητά του οφείλεται και στη λεκιθίνη που λειτουργεί ως φορέας των δραστικών συστατικών στα κύτταρα και στους ιστούς.